スポンジ（18cm型　1台分）
　小麦粉・・・・・・・・100g
　卵・・・・・・・・・・・・3個
　砂糖・・・・・・・・・・80g
　バター・・・・・・・・・30g

A　型の底にオーブンシートを敷きます。
B　小麦粉を２回ふるっておきます。
C　溶かしバターを作ります。
D　オーブンを180度に温め始めます。

　スポンジ生地
a　ボールに卵白、砂糖（大さじ1）を加え泡立てます。卵白がシルクのようにキメ細かく泡だってきたら、泡だて器を持ち上げて、つのがピンと立っているか確認します。（写真左下）
b　卵黄と残りの砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てます。（写真真ん中）
泡だて器で生地をすくい、上からたらして「の」の字を書いてみます。字がすぐには消えないで徐々に消えていく状態になるまで泡立てます。（写真右下）

c　ふるった小麦粉を3回に分けて振り入れ、切るように混ぜます。（写真左下）
ボールの縁をグルグル混ぜるのではなくて、縁からグルッと生地を持ち上げて中心へと大きく切るように混ぜ合わせます。その時、ボールの方も一緒に動かすと上手くいくと思います。（ボールは木べらと反対方向へ）
d　溶かしバターを加え、泡をつぶさないように手早くまぜ合わせます。（写真真ん中）
熱い溶かしバターを加えます。冷めていると上手に混ざらず、生地の下の方に沈んでしまいます。
e　生地を型に流し入れ、型の底をトントンと手で叩いて、中の余分な空気を抜きます。
この作業をしないと生地の中に空気が残り、焼き上がったときに穴ぼこがあきます。
f　オーブンの温度を170度に下げて２０〜２５分ほど焼きます。竹串を刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
g　焼き上がったら型から取り出し、網などの上に底の部分が上になるように乗せ、あら熱がとれたらオーブンシートをそっとはがし、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ完全に冷まします。（写真右下　冷ました後、スポンジの上下を元に戻してあるので、上の部分に網のあとが付いているのが見えます。）　

私はロールケーキを作る時もこのスポンジのレシピで作っています。
（３０X３０ｃｍの天板の場合の温度と焼き時間）
オーブンの温度は１８０度で７〜８分焼きます。
１日目はふわふわ♪２日目はしっとり生地のケーキに変身です