強力粉・・・・・・・100g
ドライイースト・・・小さじ1.5
砂糖・・・・・・・・小さじ1.5
塩・・・・・・・・小さじ1/3
オリーブオイル・・・大さじ1弱
ぬるま湯（約30度）・・60cc

モッツァレラチーズ・・1個
レタス・・・・・・・5、6枚
トマト・・・・・・・大1個
生ハム・・・・・・・50〜60g
ケチャップ・・・・・大さじ3
チリペッパー・・・・好みの量
レモン（あれば）・・少々

　生地をこねる
１　ボールに強力粉を入れ、イーストのそばに砂糖を、オリーブオイルのそばに塩を入れます。
２　ぬるま湯をイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。
３　粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。
まとまってきたら生地をつかむようにして、ボールの内側に残っている小麦粉をきれいにさらうようにしてさらにひとつにまとめていきます。
４　ボールの内側にたたきつけます。伸びた生地を二つ折りにして、またたたきつけます。これを繰り返します。
５　たたきつけた生地の伸びが悪くなってきたら、両手でよくもみます。
４、５を繰り返し、充分こねます。
６　生地がおもちのようになめらかになったら丸くまとめます。

　第一次発酵（40分）
生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。

　フィンガーチェック
40分発酵させると生地が２倍以上にふくらみます。
指に強力粉をつけて生地の真ん中にさしてみて、穴の形がそのままなら発酵完了です。

　分割
ボールから生地をそっと出し、軽く丸くまとめます。
3個分に切り分けます。

　成型
めん棒に強力粉で打ち粉をし、ガスを抜かないように丸く伸ばします。
（10〜12cm程度）

　焼く（8分）
180℃のオーブンで焼きます。
うちのオーブンでは一度に焼けないので何回かに分けて焼いています。その間に生地が乾かないように布巾をかけておきます。

　詰める
レタスは細く切り、トマトは角切り、生ハムは千切り、モッツァレラチーズは薄く12枚に切ります。
食べる直前に、ボールの中に野菜、生ハムを入れ、大さじ1のオリーブオイルを軽く混ぜ合わせます。
ケチャップにチリペッパーとレモン汁を混ぜ合わせます。
焼き上がって冷ましておいたポケッピザの中にケチャップソースを塗り、混ぜ合わせた野菜などとチーズを詰めます。
野菜はお好みに合わせてピーマンや水にさらした玉ねぎなどを加えてもいいと思います。
上手くポケットに膨らまなかった場合は、破らないように手で開いていきます。私もよくやっています。
今回は生地の分量を6個分で紹介していますが、私は3倍の分量で1/3をポッケピザ、残りの2/3で普通のピザを作りました。