8個分 強力粉・・200g ドライイースト・・・・・小さじ2 砂糖・・・大さじ2 塩・・・・小さじ1/2 バター・・30g ぬるま湯水・130cc 抹茶・・・小さじ2 甘納豆・・約50g
バターとを室温に置いて、柔らかくしておきます。 強力粉と抹茶をよく混ぜておきます。
生地をこねる 1 ボールに粉類を入れ、イーストのそばに砂糖を、バターのそばに塩を入れます。 2 ぬるま湯をイーストめがけて一気に注ぎ、指先でかきまぜてイーストを溶かします。 3 粉に水分を吸わせるようにして全体を混ぜ合わせます。 まとまってきたら台に取り出し、両手に体重をかけ、円を描くようにして10分ほど捏ねます。 4 生地に弾力が出てきて、お餅のようになめらかになったら捏ねあがりです。 5 生地を少し広げて真ん中に甘納豆を置き、生地を中へ中へと折り込んで混ぜ合せていきます。 6 甘納豆が生地にだいたい混ざったらきれいに丸めます。
第一次発酵(40分) 生地の閉じ目を下にしてボールに入れ、ラップをかけ温かいところに置きます。
分割・ベンチタイム(10分) 8個に切り分け、中の空気を抜くように軽く丸めます。 生地が乾かないように布巾をかけて温かい場所に置き、ベンチタイムをとります。
成形 生地のガスを抜いて丸め直します。 軽く強力粉をまぶして閉じ目を下にしておきます。
仕上発酵(20分) 生地が乾かないように布巾をかけて温かいところに置きます。
焼く(20分) 160℃のオーブンで20分ほど焼きます。 今回は、あまり色を付けないように焼いてみました。 2日目は抹茶の香りがなじんで美味しい!軽くオーブントースターで温めると抹茶の風味が引き立ちます。